TP.Hồ Chí Minh đẩy mạnh kiểm tra an toàn thực phẩm các bếp ăn trường học

Bà Phạm Khánh Phong Lan, Trưởng Ban An toàn thực phẩm TP.Hồ Chí Minh cho biết, trong năm nay, Ban An toàn thực phẩm Thành phố sẽ phối với hợp Sở Giáo dục và Đào tạo Thành phố đẩy mạnh triển khai rà soát, xây dựng quy trình trong bếp ăn trường học trên địa bàn, nhằm đảm bảo an toàn cho học sinh.

Theo bà Lan, trong năm 2017, Ban Quản lý An toàn thực phẩm Thành phố đã phối hợp với Sở Giáo dục và Đào tạo Thành phố triển khai Kế hoạch liên tịch về bảo đảm an toàn thực phẩm tại các cơ sở giáo dục và đào tạo trên địa bàn Thành phố, từng bước nâng cao chất lượng nguồn thực phẩm đầu vào được cung cấp từ các cơ sở nằm trong chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn của Thành phố hoặc đạt các chứng nhận HACCP, ISO 22000:2005, VietGap, GlobalGap… cung cấp cho các cơ sở giáo dục. 

Trong các trường học hầu hết đều có căn tin, có các bếp ăn phục vụ học sinh, do đó, vấn đề an toàn thực phẩm cần phải rà soát, kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chất lượng thực phẩm, đảm bảo an toàn cho học sinh. 

Bà Lan cho biết, trong năm nay, Ban An toàn thực phẩm Thành phố đã thống nhất với Sở Giáo dục và Đào tạo Thành phố chọn các trường trên địa bàn 2 quận (quận 5, quận 3) để triển khai thí điểm, rút kinh nghiệm, sau đó sẽ triển khai rộng ra các trường trên địa bàn Thành phố. 

Đối với các trường được thí điểm sẽ tiến hành rà soát toàn bộ việc cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bếp ăn, căn tin, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn cho trường học, đẩy mạnh công tác thanh kiểm tra, khuyến khích trường học lấy thực phẩm từ nguồn an toàn, tổ chức diễn tập xử lý tình huống xảy ra ngộ độc thực phẩm và xây dựng quy trình điều tra, xử lý ngộ độc thực phẩm tại trường học… 

Theo bà Lan, qua quá trình kiểm tra, nếu phát hiện đơn vị cung cấp thực phẩm không đạt chuẩn, sẽ khuyến cáo nhà trường thay bằng đơn vị khác. 

Bà Lan cũng cho biết, cùng với các trường học, trong năm nay, Ban An toàn thực phẩm Thành phố sẽ phối hợp với các khu chế xuất, khu công nghiệp triển khai rà soát các bếp ăn tập thể phục vụ cho công nhân, lao động./.

Read More

Dịch vụ chứng nhận tiêu chuẩn HACCP

1.Dịch vụ chứng nhận tiêu chuẩn HACCP là gì?

Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points) là những nguyên tắc được dùng trong việc tạo dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm ở nhiều nước trên thế giới.

Tiêu chuẩn HACCP là một công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát thường tập trung vào việc phòng ngừa nhiều hơn, thay cho việc kiểm tra thành phẩm.

Tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP được áp dụng suốt cả chuỗi sản xuất thực phẩm, từ khâu đầu tiên tới khâu tiêu thụ và việc áp dụng đó căn cứ vào các chứng cứ khoa học về sự nguy hiểm đối với sức khỏe con người.

Tiêu chuẩn HACCP là công cụ cơ bản trong việc hoạch định tạo thực phẩm an toàn trong việc áp dụng ISO 22000 tại các tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm. Việc áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng, như bộ tiêu chuẩn ISO 9000 và là hệ thống được chọn để quản lý an toàn thực phẩm trong các hệ thống trên.

2. Tính chất của chứng nhận tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP.

Nội dung tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn HACCP:

• Tính hệ thống: HACCP xem xét và kiểm soát tất cả các bước trong việc vận hành sản xuất, chế biến hay cung cấp thực phẩm. HACCP giúp nhận diện các mối nguy, xây dựng và áp dụng các biện pháp kiểm soát, thẩm tra tính hiệu quả của hệ thống nhằm đảm bảo tính an toàn luôn được duy trì.
• Cơ sở khoa học: các mối nguy về an toàn cho thực phẩm và việc kiểm soát chúng được xác định dựa trên bằng chứng/ cơ sở khoa học.
• Chuyên biệt: Tùy vào đặc trưng của từng loại thực phẩm, HACCP giúp xác định các mối nguy thường gặp ở loại thực phẩm đó và xây dựng biện pháp kiểm soát thích hợp.
• Phòng ngừa: HACCP hướng tới việc phòng ngừa hơn là kiểm tra khi sản phẩm hoàn tất.
• Luôn thích hợp: khi có sự thay đổi về cơ sở vật chất, công nghệ, con người, thông tin về an toàn thực phẩm, hệ thống luôn được xem xét và điều chỉnh cho phù hợp.

7 nguyên tắc trong tiêu chuẩn HACCP:

• Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
• Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
• Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn
• Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP
• Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát.
• Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu
• Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng

Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP:

Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi…

Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp;

Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các hoạt động liên quan đến thực phẩm.

3. Quá trình hình thành tiêu chuẩn HACCP – chứng nhận tiêu chuẩn phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn.

Tiêu chuẩn HACCP được thành lập từ thập niên 60 cùng với chương trình vũ trụ của cơ quan NASA Mỹ nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho các phi hành gia khi phóng tàu vũ trụ Columbia lên không trung. Năm 1971, HACCP bắt đầu được áp dụng trong ngành thực phẩm tại Mỹ nhằm đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm thông qua kiểm soát các mối nguy, sau đó HACCP nhanh chóng chở thành một hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới.

Mọi thắc mắc hay yêu cầu về dịch vụ chứng nhận tiêu chuẩn HACCP xin liên hệ hotline 1800.6083 hoặc để lại thông tin liên lạc để được hỗ trợ 24/7.

Read More